キムチレシピの栄養と効能
キムチには、白菜キムチ、カクテキ、水キムチ、ニラキムチ、オイキムチなどがあります。
そして、キムチには白菜、大根、ネギ、ゴマ、唐辛子、塩、ニンニク、ショウガ、塩辛などが使われています。
このように、キムチはたくさんの野菜と健康効果の高い食材を組み合わせて醗酵させた、究極の栄養食品なのです。
1年間にキムチを食べる量は、日本人の平均が3kgであるのに対し、韓国人は30kgと約10倍と言われています。
また、日本人と韓国人の死亡率を比較すると、がん、循環器系疾患、消化器疾患において韓国人は半分以下です。
これは、キムチに含まれる以下のような効能によると考えられています。
乳酸菌の免疫力強化
アミノ酸の疲労回復と脳活性効果
唐辛子の脂肪燃焼と抗酸化作用
豊富な乳酸菌、辛み、旨み、香り成分の相乗効果により、キムチには生活習慣病や大病の原因となる体調不良や不快症状の予防改善効果があります。
よって、キムチを使った料理は非常にお勧めです。キムチは少量でも、食材の組み合わせや調理の仕方で十分な健康効果を得ることができます。キムチにはだるさや疲労感を改善するアミノ酸やビタミンB郡が豊富に含まれているため、初夏の体調不良や不快感を予防、改善することができます。
そして、キムチに昆布を加えて置いておくと脳の機能を活性化する成分が増え、だるさや疲労感の改善効果が高まります。
昆布のグルタミン酸がキムチに入ることにより、脳細胞を活性化させるギャバが生成されるためです。
乾燥昆布を細かく刻んでキムチと混ぜて3日間置くと、キムチに含まれるギャバが増えます。1日の摂取目安量は、キムチ60gに乾燥昆布5gです。
昆布を混ぜて3日間置いたキムチの疲労改善効果を引き出す最も効果的なレシピは、キムチスープです。
これは熱をかけてスープにすることにより、アミノ酸とギャバがキムチから抽出されやすくなるためです。キムチには体内に侵入した病原菌を体外に排出する乳酸菌や抗酸化力の強い色素成分が豊富に含まれており、夏風邪予防の効能があります。
そして、このキムチの効能をいかし、乳酸菌を体内で働かせるためには、タマネギを一緒に摂ると効果的です。
1日の摂取目安量は、キムチ60gにタマネギ1/4個です。
調理する時に、タマネギは輪切り（横切り）にすることがポイントです。
これによりタマネギのケルセチンという物質が増え、キムチに含まれるカロテノイドと組み合わさり、抗酸化作用の効能がさらに高まります。
また、免疫力を高める効能を得るためには、キムチとタマネギの組み合わせは加熱せずにサラダなどにして食べることがポイントです。
キムチの効能効果が最も得られるのは、賞味期限の1〜2週間前です。乳酸菌、アミノ酸、ビタミンの量がこの時期に一番多くなります。
時間が経って酸っぱくなってしまったキムチは、加熱調理に使うと美味しく食べられます。キムチと一緒にごま油を使ったレシピには脂肪燃焼効果が大きく、キムチを食べることでダイエット効果が得られます。
これは、ごま油の成分がキムチに含まれるカプサイシン（ダイエットに効果的な成分）の吸収を高めてくれるからです。
1日の摂取目安量は、キムチ60gにごま油大さじ1杯です。
キムチとごま油のダイエット効果を引き出すのに効果的なキムチレシピは、キムチを牛肉と一緒に炒めるレシピです。
肉には分解した脂肪を運搬（消費）するL-カルニチンという成分が含まれており、L-カルニチンは肉の中でも牛肉に多く含まれているのです。
よって、梅雨太りの予防、改善、ダイエットにお勧めのキムチレシピは牛キムチ炒めです。
