竹の子レシピと健康効果
竹の子は紫外線対策に効果的な食材です。
竹の子に多く含まれるアミノ酸の一種チロシンには、紫外線を吸収し、肌の細胞を守る効果があるからです。
竹の子を切った時に断面から出る白い液がチロシンです。
竹の子の紫外線対策効果を高めるポイントは、買ってきたら皮ごととすぐ（水から）ゆでることです。
竹の子に含まれるチロシンは時間が経つと違う物質に変わってしまいますが、皮ごとゆでることによりチロシンのまま保つことができるのです。
そして、ゆでた竹の子と菜の花としらすを組み合わせることにより、紫外線から肌を守る効果をさらに高めシミを予防することができます。
これは、菜の花のビタミンCとしらすのシステインという成分がメラニンの生成を抑えてくれるためです。
チロシンを摂りたいという場合には、水から茹でておき、あとは通常に料理するだけで大丈夫です。以下は、竹の子の紫外線対策お勧めレシピです。
＜竹の子と菜の花のからし醤油和え（4人分）＞
＜材料＞
竹の子（ゆでたもの） 1/2本、菜の花 1束、しらす 大さじ3杯、醤油 大さじ2杯、練りからし 適宜、削り節 適宜
＜作り方＞
1．竹の子は薄切りにし、菜の花はさっとゆでて切る。
2．ボウルに1としらすを入れ、混ぜ合わせる。
3．醤油に練りからしを入れて溶き、2に加えて和え、削り節をふる。
竹の子には、体内の新陳代謝を高める、紫外線から肌を守る、血糖値を抑えて糖尿病を防ぐ、内臓脂肪蓄積を抑えるという4つの効果があります。
この中から、ここでは体内の新陳代謝を高める効果と新陳代謝を高める竹の子調理法を紹介します。
竹の子の下ごしらえを工夫すると、新陳代謝を高めることができます。
竹の子は、ゆでてアク抜きをすると体内の新陳代謝を高める成分が水の中に流出してしまいます。
そこで、下ごしらえをする時、アク抜きをせず生のままごま油で炒めると新陳代謝を高める成分の流出を防ぐことがでます。
ごま油で竹の子がコーティングされるため、竹の子特有の苦味やえぐみも感じにくくなります。
そして、ごま油で炒める時に竹の子を薄切りにし、1分半位で軽く炒めるようにしましょう。
竹の子の酵素は熱に弱いので、薄切りにすることにより炒める時間が短かくてすみ竹の子の健康効果をにがさなくて済むという訳です。
新陳代謝を高めると効果的にダイエットすることもできます。普段、竹の子を食べる時に簡単にできる一工夫なので、是非取り入れてみて下さい。竹の子の食べ方を工夫すると、糖尿病予防効果が得られます。
これは、竹の子に含まれるパラークマル酸とフェルラ酸には、血糖値を上昇させる酵素の働きを抑える効果があるためです。
そして、竹の子の糖尿病予防効果を高めるポイントは、アク抜きをせず揚げることです。
竹の子に含まれるパラークマル酸とフェルラ酸は油に溶けやすく、油と一緒に摂ると吸収が良くなるためです。
ただ、素揚げすると成分が油に流れ出てしまうので、ころもで包みてんぷらなどにして食べるようにしましょう。
そして、大根おろしと一緒に摂る糖尿病予防効果がさらに高まります。
大根に含まれるイソシオチラネートには抗酸化作用があり、パラークマル酸とフェルラ酸の働きを高めてくれるためです。
生のまま皮をむいて、食べやすい大きさに切っててんぷらにするだけで糖尿病予防効果が得られます。
竹の子のてんぷらは、糖尿病予防にお勧めのレシピです。竹の子の食べ方を工夫すると、内臓脂肪を減らす効果が得られます。
竹の子に含まれる食物繊維のリグニンには内臓脂肪の蓄積を抑える効果があるため、竹の子を摂取すると内臓脂肪を減らすことができるのです。
そして、内臓脂肪の蓄積を抑える効果を高め、内臓脂肪を効率よく減らすには、皮ごとゆでた竹の子をすりおろして食べることがポイントです。
これは、リグニンは竹の子の断面から増えるという性質があるためです。
そして、すりおろした竹の子は空気に触れるようによくかき混ぜて15分ほど置くと、脂肪を減らす効果はさらに高まります。
すりおろした竹の子をそのまま食べるより、ソースにすると美味しく食べられます。以下に、竹の子ソースの作り方を紹介します。
＜竹の子ソース：材料＞
竹の子（ゆでたもの） 小さめ1本、木の芽 10枚、白味噌 60g、だし汁 1/2カップ、酒大さじ 3杯、砂糖大さじ 2杯
＜竹の子ソース：作り方＞
1．竹の子をすりおろし、木の芽はみじん切りにする。
2．鍋に白味噌、だし汁、酒、砂糖を入れ火にかける。
3．トロッとしたら火を止め、竹の子と木の芽を混ぜ合わせる。
竹の子の選び方ですが、底の切り口が白いものほど鮮度が高く、太くて短いもの、穂先が黄色くて開いていないものほど美味しくものと言えます。
内臓脂肪が蓄積すると様々な病気を引き起こします。
自宅で簡単に内臓脂肪を減らすことができるので、内臓脂肪の気になる方は是非お試し下さい！
