鶏肉の健康調理法（レシピ）
鶏肉には、高タンパクで低カロリー、消化吸収に優れた良質のタンパク質（カルノシン、アンセリン）が豊富に含まれています。
また、鶏肉は、牛肉や豚肉に含まれるカルノシン、魚に含まれるアンセリンといった2種類のアミノ酸を一緒に摂ることができる食材です。
そして、鶏肉の主な種類にはむね肉、もも肉、手羽がありますが、健康効果をいかすために種類にあった方法で調理することが大切です。
ここでは、鶏の手羽の健康効果と調理法を紹介します。
手羽にはコラーゲン、レチノール（ビタミンＡに似た働き）、ビタミンE、リノール酸が豊富です。
そして、肌、粘膜を強化し、紫外線対策に効果的です。
鶏の手羽のお勧め調理法は、「揚げること」です。
手羽は揚げることで、ビタミンEやリノール酸といった健康成分を逃さずに残すことができます。
そして、レモンの搾り汁を手羽の衣に加えて揚げると吸収がよくなります。
レモンの酸味が肉を柔らかくし、手羽に含まれる健康成分の吸収をよくしてくれるためです。
居酒屋などで手羽を注文すると、レモンがよく付いてきますが、あれって実はこんな健康効果があるんですね。
今まではあまり気にしておらず、レモンをかけないまま食べることもありましたら、これからはしっかりかけて食べるようにしないとですね(^_^)
鶏肉には、高タンパクで低カロリー、消化吸収に優れた良質のタンパク質（カルノシン、アンセリン）が豊富に含まれています。
また、鶏肉は、牛肉や豚肉に含まれるカルノシン、魚に含まれるアンセリンといった2種類のアミノ酸を一緒に摂ることができる食材です。
そして、鶏肉の主な種類にはむね肉、もも肉、手羽がありますが、健康効果をいかすために種類にあった方法で調理することが大切です。
ここでは、鶏のモモ肉の健康効果と調理法を紹介します。
鶏のモモ肉には鉄やカルシウムが豊富で、冬衰えた血管を修復、キレイにし、健康な血液をつくるのを助けてくれます。
そして、鶏のモモ肉のお勧め調理法は、「煮ること」です。
煮ることにより、モモ肉に豊富に含まれる鉄、カルシウムといった栄養成分が揚げたり焼いたりするよりも多く残ります。
さらに、お酢の酸が肉を柔らかくし、消化吸収を高めてくれるので、鶏のモモ肉はお酢を一滴垂らしてから圧力鍋で煮ると効果的です。
また、ビタミンCを多く含む柑橘類と一緒に摂ると、鶏のモモ肉の健康効果をさらに高めることができます。
これは、ビタミンCが鶏のモモ肉に含まれる鉄とカルシウムの吸収を高めてくれるためです。
居酒屋などの鶏肉料理によくレモンが付いてくるのは、もしかしてこの健康効果を意識しているのかなあ(^_^)
鶏肉には、高タンパクで低カロリー、消化吸収に優れた良質のタンパク質（カルノシン、アンセリン）が豊富に含まれています。
また、鶏肉は、牛肉や豚肉に含まれるカルノシン、魚に含まれるアンセリンといった2種類のアミノ酸を一緒に摂ることができる食材です。
そして、鶏肉の主な種類にはむね肉、もも肉、手羽がありますが、健康効果をいかすために種類にあった方法で調理することが大切です。
そして、今回は鶏のむね肉の健康効果と調理法（レシピ）を紹介します。
鶏のむね肉にはナイアシン（ビタミンB郡に似た働き）やアラキドン酸が豊富で、春活発になる新陳代謝を促進し、免疫力を高めてくれます。
鶏のむね肉のお勧め調理法（レシピ）は、「焼くこと」です。
むね肉は、焼くことでナイアシン、アラキドン酸といった健康成分の損失を最も少なくすることができます。
そして、鶏のむね肉はフライパンではなく網で焼きましょう。
鶏のむね肉の皮に含まれる皮にはコレステロールが多く、網で焼くことによりこのコレステロールを取り除くことができます。
むね肉を網で焼くと油がしたたり落ちますが、その中にコレステロールのもとになる成分が含まれているのです。
また、鶏のむね肉は網で焼く前に横に切れ目を入れ開いておくと、熱が伝わりやすくなり、パサつかず柔らかくなります。
また、むね肉を半分に切った玉ねぎの断面でこすってから焼くと、吸収がよくなります。こすった後の玉ねぎは、通常通り料理に使えます。
さらに、梅の酸味が肉を柔らかくし消化吸収を高めてくれるため、むね肉を梅風味にすると健康効果を高めることができます。
